Antalya’nın Yöresel Yemekleri
Turistik etkinlikleri ile öne çıkan Antalya, Akdeniz mutfağının enfes lezzetlerini damak zevkinize sunar. Geniş bir yelpazeye sahip olan Akdeniz mutfağının enfes yemeklerini Antalya yöresinde tadabilirsiniz.
Antalya Piyazı
Antalya’nın en ünlü yemeklerinden biri “piyaz”dır. Sos ve meze olarak hazırlanan bu enfes salata kuru fasulye, soğan, domates, biber, taze nane yaprakları ile yapılır. Yoğurtlu olarak servis edilebilir. Özellikle et yemeklerinin yanında sık tercih edilir.
Antalya’nın tarihine kadar uzanan piyaz, Roma döneminden kalma yemek kitaplarında bile yer alır. Ne zaman ve kim tarafından icat edildiği bilinmese de Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Genellikle nar ekşi sosu veya yoğurtla servis edilen piyaz, et yemeklerinin yanına çok yakışır. Farklı damak zevklerine hitap eden piyaz salatası tarifleri bulunur. Bazıları nane tadının daha yoğun olmasını isterken bazıları içine haşlanmış yumurta konulmasını tercih edebilir.
Antalya piyazını evde denemek isterseniz yapımı için gerekli malzemeler ve tarif şu şekildedir:
Malzemeler:
● 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
● 1 adet kuru soğan
● 2 adet domates
● 2 adet yeşil biber
● 1/2 demet taze nane yaprağı
● Tuz
● Limon suyu
● Zeytinyağı
Yapılışı:
Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve tuzla ovun. Domatesleri, yeşil biberleri ve taze nane yapraklarını küçük küçük doğrayın. Soğanı süzün ve bir kâseye aktarın. Üzerine domatesleri, yeşil biberleri, taze nane yapraklarını ve haşlanmış kuru fasulyeyi ekleyin. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın. İsteğe göre yoğurtlu veya nar ekşisi sosuyla servis edin.
Serpme Börek
Antalya’nın Roma dönemlerinden günümüze kadar ulaşan Serpme Böreği, Akdeniz mutfağında öne çıkar. Özel günlerde, düğün ve bayram kutlamalarında yöresel halk tarafından en çok tercih edilen yemeklerden biridir. Serpme böreği, Antalya'nın birçok restoranında sunulmaktadır. Ancak en lezzetli serpme börekler, genellikle geleneksel yöntemlerle hazırlanan küçük aile işletmelerinde bulunur. Bu işletmeler, harcı elde çırpıp, yufkaları da kendileri açarak müşterilerine en taze ve lezzetli börekleri sunarlar. Yöresel peynirler, soğan, patates, ıspanak, maydanoz, dereotu gibi malzemelerle hazırlanan harç böreğin enfes olmasını sağlar.
Serpme Börek yapımı oldukça zahmetlidir. Lezzetinin tam kıvamında olması için bayağı uğraş gerektirir. Evde denemek isteyenler için tarifi şu şekilde verebiliriz:
Malzemeler:
● 500 gr un
● 1 su bardağı süt
● 1 su bardağı su
● 1 çay bardağı sıvı yağ
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 500 gr beyaz peynir
● 2 adet büyük boy patates
● 1 adet büyük boy soğan
● 1 demet ıspanak
● 1/2 demet maydanoz
● 1/2 demet dereotu
● Karabiber
● Kırmızı toz biber
● Pul biber
Yapılışı:
Un, süt, su, sıvı yağ ve tuzu bir kâseye alarak hamur malzemelerini karıştırın. Hamuru, biraz un serpilmiş tezgah üzerinde, 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamuru eşit parçalara bölün ve her bir parçayı birkaç dakika daha yoğurarak yuvarlak şekil verin. Patatesleri, soğanı, ıspanakları, maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayın. Beyaz peyniri ezerek küçük parçalara ayırın. Hamur parçalarını un serpilmiş tezgahta, merdane yardımıyla yufka haline getirin. Yufkaları yağlanmış fırın tepsisine serin. Hazırladığınız harcı yufkaların üzerine serpiştirin. İkinci yufkayı da harcın üzerine serin ve tekrar harç serpiştirin. Bu işlemi, hamur ve harç bitene kadar tekrarlayın. Üzerine yumurta sarısı sürerek, fırında 180 derecede 40-45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Antalya serpme böreği, çay saatlerinin ve özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İncecik yufkaların arasında eriyen peynir ve baharatların tadı, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Eğer Antalya'ya yolunuz düşerse, mutlaka bu enfes lezzeti denemelisiniz. Hem lezzetiyle hem de tarihiyle bölgenin zengin kültürünü yansıtan serpme börek, Antalya'da yediğiniz en lezzetli yemeklerden biri olur. Ayrıca, serpme börek yapımını öğrenmek isterseniz, bölgedeki geleneksel yemek atölyelerine katılabilirsiniz.
Arabaşı Çorbası
Antalya, tarihi zenginliği ve doğal güzelliğinin yanı sıra yöresel yemekleri ile de öne çıkan bir şehrimizdir. Soğuk günlerde içinizi ısıtan Arabaşı çorbası, Akdeniz mutfağında sık tercih edilir. Et suyu, nohut, buğday, pirinç ve farklı sebzelerin harmanlanması ile hazırlanan bu çorba yoğun kıvamlıdır. İçindeki malzemeler çorbanın besleyici olmasını sağlarken aynı zamanda unutulmaz bir lezzet katar.
Arabaşı çorbası, Antalya meşhur yemekleri arasındadır. Çorba severler için turistik etkinliklerde ve organizasyonlarda dağıtılır. Hem lezzetiyle hem de besleyici özelliği ile tam bir kış çorbası olan Arabaşı, Antalya'yı ziyaret eden herkesin mutlaka tatması gereken yöresel lezzetlerden biridir.
Kabak Çiçeği Dolması
Kabak çiçeği yapraklarına doldurulan harika bir iç pilavla hazırlanan Kabak Çiçeği Dolması, Antalya yemekleri arasında öne çıkan lezzetlerden biridir. Yaz aylarında Antalya’da bol miktarda bulunan kabak çiçekleri bu yemek için önemlidir. İç pilavında kullanılan Antalya pirinci, soğanı ve sarımsağı özel bir tat katar.
Kabak Çiçeği Dolmasında, toplanan yapraklar öncelikle yemek için hazırlanır ve haşlanır. Haşlama işlemi yaprakların yumuşak olması için önem taşır. Daha sonra pilav harcı, yaprakların içine doldurulur. İç harcında Antalya pirinci, Antalya sarımsağı, Antalya soğanı, baharatlar ve isteğe göre kıyma da kullanılır. Son olarak dolmalar, tencereye dizilerek bir miktar su eklenir ve pişirilmeye başlanır.
Sıcak servis edildiğinde dışı hafifçe çıtır, içi ise harika bir iç pilavla doludur. Kabak çiçeklerinin kendine has lezzeti, pilavın aroması ve baharatların uyumu bu yemeği enfes hale getirir.
Frigya Biber Dolması
Antalya’nın Frig Vadisinde yetişen özel bir biber türüyle hazırlanan bu yemek, Antalya’nın öne çıkan lezzetleri arasında bulunur. Sivri bibere göre daha kalın ve iri olan Frig biberi yemeğin ana malzemesidir. Yemek, bu özel biberin içine doldurulan bir iç malzeme ile yapılır. İç malzeme, Antalya pirinci, Antalya sarımsağı, Antalya soğanı ve kıymadan oluşur.
Frigya biber dolması yapımı oldukça özenli ve titiz bir işlemdir. Öncelikle biberler hazırlanır, içleri temizlenir ve yıkanır. Daha sonra iç pilav hazırlanır ve biberlerin içine doldurulur. Biberler, özel bir tencereye dizilir ve üzerine su eklenerek pişirilir. Antalya yöresel yemekleri arasında bulunan Frigya Biber Dolması kırsal alanlardaki düğünlerde sık yapılır. Antalya’da bu özel lezzeti mutlaka tatmanız gerekir.
Yörük Kebabı
Yörük Kebabı, Antalya’nın Toros Dağlarında yaşayan yörük köylerinde yapılır. Yörükler, Türk tarihinde göçebe bir topluluk olarak yer almaktadır. Yörüklerin geleneksel yaşam tarzı, keçi ve koyun yetiştiriciliği yapmaktı. Bu nedenle, Yörük Kebabı'nın ana malzemesi de koyun veya keçi etidir.
Taş fırında hazırlanan kebaba Tandır adı verilir. Antalya restoranlarında bu yöresel yemeği Tandır ismiyle görebilirsiniz. Yörük Kebabı, Türk mutfağındaki diğer kebab çeşitlerinden farklıdır. Keçi veya koyun eti, diğer kebab çeşitlerine göre daha lezzetlidir. Yörüklerin keçi ve koyun yetiştiriciliği yaptıkları geleneksel yaşam tarzı nedeniyle Yörük Kebabı'nın malzemeleri doğal ve organiktir. Yörük Kebabı, etin lezzetiyle harika bir uyum sağlayan baharatlarla harmanlanmış bir yemektir. Enfes bir yemek şöleni için tatil rotanıza mutlaka eklemeniz gerekir.
Gökçesu Pilavı
Gökçesu Pilavı, Antalya'nın Gökçesu köyünde yapılır. Bu pilavın en temel özelliği, kullanılan pirincin kaliteli ve doğal olmasıdır. Gökçesu köyü, Toros Dağları'nın eteklerinde yer alır ve burada yetiştirilen pirinç, suyunun berraklığı ve kalitesi sayesinde oldukça lezzetlidir.
Gökçesu Pilavı'nın yapımı oldukça basittir. Öncelikle, pirinç yıkanır ve süzülür. Daha sonra, tencereye sıvı yağ eklenir ve kavrulur. Pirinç de eklenerek, karıştırılır. Daha sonra, tuz ve sıcak su eklenerek, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. Kuzu, tavuk ve dana eti ile servis edilen bu pilav yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahiptir. Pilavın yapımında kullanılan suyun kalitesi de oldukça önemlidir. Gökçesu köyü, suyunun kalitesi ile ünlüdür. Doğal kaynaklardan elde edilen su, yemeklerin enfes olmasını sağlar.
Antalya tatiliniz sırasında merkezi bir konumda konaklayarak tarihi ve doğal güzelliklerin keyfini çıkarabilirsiniz. Yöresel lezzetleri tadabileceğiniz kafe ve restoranlar özellikle Kaleiçi bölgesinde yer alır. Antalya Kaleiçi otel seçenekleri arasından size en uygun olanı ve benzersiz bir konfor sunanı tercih edebilirsiniz.
